Não tem jeito: a harmonização entre vinhos tintos e queijos continua sendo uma das degustações preferidas de 10 entre 10 amantes da bebida. E não à toa, já que as combinações adequadas entre os sabores proporcionam uma experiência enogastronômica memorável. No entanto, com a enorme variedade de queijos e vinhos tintos disponíveis, também não faltam dúvidas sobre como combiná-los. E este é um daqueles desafios que nós, aqui no Descorcha, adoramos. Por isso, elaboramos um guia bem completo com informações, dicas gerais e, claro, diversas combinações para você escolher as suas preferidas e acertar na harmonização.
Vinho tinto e queijo: por que essa combinação funciona tão bem?
Não é de hoje que a combinação entre queijos e vinhos tintos fazem sucesso em todas as partes do mundo, sendo apreciada em reuniões familiares, sociais ou até naquele momento especial a dois. Mas, afinal, qual é a química mágica entre tintos e queijos? Para começar, vale destacar o potencial que um tem de acentuar e valorizar os sabores do outro. Com a combinação certa, por exemplo, o queijo reduz a acidez do vinho tinto e prolonga a duração dos seus aromas, como os de frutas vermelhas. Por outro lado, a acidez do vinho ajuda a "limpar" a untuosidade do queijo e realçar sua textura macia.
Queijos para vinhos tintos: critérios para uma harmonização de sucesso
Apesar da popularidade da dupla, nem todo vinho cai bem com todo queijo. É preciso levar em conta as características da bebida e da comida para conseguir criar um contraste agradável ao paladar. Nesse sentido, é importante – além de respeitar seu gosto pessoal – fazer escolhas de sabores e aromas que se complementam e se equilibram. Abaixo separamos algumas dicas que podem te ajudar nesta seleção:
- Taninos acentuados com queijos envelhecidos: vinhos mais tânicos combinam perfeitamente com queijos envelhecidos, pois absorvem a untuosidade e limpam o paladar.
- Medidas iguais - encorpados com encorpados, leves com leves: é interessante equilibrar os sabores dos queijos e vinhos. Se optar por um vinho tinto mais pesado que o queijo, por exemplo, este último será ofuscado. Aqui, considerando um esquema de degustação em etapas, também vale seguir os pesos – ou seja, começar pelos queijos e vinhos mais leves e jovens e, a cada rodada, ir intensificando os sabores.
- Contrastes também funcionam: explorar os contrastes entre os sabores pode resultar em uma experiência incrível, que desafia o paladar. Por exemplo, você pode experimentar queijos gordurosos com vinhos tintos com acidez pronunciada. Outra combinação refinada é entre vinhos doces e queijos bastante salgados.
Qual é o melhor queijo para acompanhar um vinho tinto?
Vamos a eles, enfim: os queijos e vinhos! Selecionamos cinco entre as variedades de tintos mais populares e os queijos que formam o par perfeito com elas:
Cabernet Sauvignon
Considerada a rainha das tintas, a Cabernet Sauvignon deve sua popularidade ao seu sabor generoso e sua versatilidade na elaboração de vários estilos de vinhos, dos ricos varietais aos blends clássicos e inusitados. Por ser uma uva que se dá muito bem com a barrica, combina perfeitamente com queijos fortes e envelhecidos, que possuem sabores complexos. Isso porque os taninos do vinho equilibram a gordura do queijo, limpando o paladar. Os queijos ideais para combinar com Cabernet Sauvignon são: cheddar, camembert, feta e gorgonzola.
Pinot Noir
Os vinhos elaborados com esta uva em geral tem coloração mais clara, são menos amargos e mais alcoólicos do que outros tintos. Os bons exemplares de Pinot Noir oferecem um paladar delicado e suave, porém complexo. Graças aos seus aromas florais e de frutas vermelhas, este vinho combina muito bem com queijos de casca natural e sabor marcante, mas não pesado. Entre eles: parmesão, camembert, brie, gruyere, suíço e muenster.
Merlot
Outra uva muito popular, que dá origem a vinhos frutados e suculentos, com nuances profundas e encorpadas. Além disso, destaca-se pela sua versatilidade no paladar, com notas que vão do chocolate à ameixa e cereja. É uma ótima alternativa para acompanhar queijos envelhecidos e fortes, como o cheddar maduro e o gouda envelhecido. Também cai muito bem com italianos como o pecorino e o parmesão.
Cabernet Franc
Outra uva queridinha, esta variedade rende ótimos exemplares varietais do Novo Mundo, além dos clássicos blends de Bordeaux. Com suas notas frutadas e herbáceas, oferece alta acidez, equilibrando queijos de sabor marcantes. Uma combinação bem-sucedida é com queijo de cabra, cujos sabores azedos e terrosos se complementam perfeitamente às notas de um Cabernet Franc. Outro queijo que oferece uma experiência bastante particular com este vinho é o gorgonzola.
Syrah
Esta variedade se caracteriza por aromas únicos e dominantes, como torrado, cerejas negras e pimenta assada. Além disso, é possível sentir as notas intensas de frutas silvestres e a acidez pronunciada no paladar. Para realçar ainda mais essas características, aposte em queijos como cheddar, farmhouse, gouda e edam.
Bons queijos pedem bons tintos
No Descorcha, você encontra diversas opções de vinho tinto para a sua harmonização com queijos. Escolhemos três para você: Casillero Del Diablo Cabernet Sauvignon Vinho mais conhecido do Brasil e o exemplar chileno mais famoso do mundo, o Casillero Del Diablo Cabernet Sauvignon tem como origem o Vale Central, no Chile, e é um clássico democrático: encorpado, aromático e com notas de cereja, groselha e ameixa, agrada iniciantes e iniciados e permite diversas combinações interessantes. Marques De Casa Concha Pinot Noir Um dos ícones da Concha y Toro e belo representante da expressão da Pinot Noir no terroir chileno, tem tonalidade rubi profunda e delicada. No nariz, este Marques de Casa Concha apresenta aromas concentrados de morango e framboesa, e em boca apresenta uma textura refinada, com notas de cereja, framboesa e alcaçuz. Reservado Concha y Toro Merlot Um vinho intensamente frutado e saboroso. Com coloração intensa e viva, e no aroma traz notas de frutas vermelhas maduras. Na boca, sua essência confirma o sabor e oferece um corpo médio equilibrado, saboroso e fresco.
