Não é novidade que carne e vinho tinto formam uma das grandes combinações da enogastronomia. Mas considerando o imenso universo dos dois, não faltam dúvidas sobre essa harmonização: qualquer carne vai bem com vinho? Churrasquinho pode? E hambúrguer? Vale só carne de boi? E por aí vai. Se você também tem dúvidas como essas, fique com a gente. Vamos falar mais sobre essa combinação certeira, trazer um guia rápido de harmonização e outras dicas que vão te ajudar a deixar essa experiência ainda melhor.
Carne e vinho tinto: por que combinam tão bem?
Esta é uma pergunta com muitas respostas. Mas, para começar, porque, como o nome já preconiza, são dois elementos que mostram harmonia juntos. De forma geral, os sucos e a gordura da carne absorvem e suavizam os taninos do vinho tinto, cuja acidez, por sua vez, ajuda a limpar a untuosidade do prato. Dessa forma, cria-se uma sensação prazerosa para o paladar.
Qual carne combina com qual vinho tinto?
Agora que você já sabe que carne e vinho tinto formam uma dupla imbatível, vamos detalhar as características da carne – tipos, cortes, forma de cozimento, molhos – e os vinhos que combinam com elas:
- Carne de porco: Combina muito bem com quase qualquer vinho tinto. No entanto, é importante considerar o método de cozimento e o molho predominante. De modo geral, recomendamos vinhos com taninos mais suaves. Se a receita levar fruta, opte por Carmenere, Syrah ou Malbec.
- Ensopados: Este tipo de prato pede vinhos mais encorpados, com passagem por barricas de carvalho.
- Carne de vitela: Acompanhe com vinhos tintos jovens e delicados, como um Pinot Noir sem amadurecimento.
- Carne de cordeiro: Por ter um sabor intenso, este tipo de carne pode ser acompanhado por praticamente qualquer vinho. No entanto, a idade do animal ajuda a indicar as melhores opções: se for um cordeiro jovem, vá de Syrah. Já para a carne de um animal adulto, escolha um Cabernet Sauvignon ou um Carménère mais estruturado e tânico.
- Carne de peru: Harmoniza bem com tintos jovens de corpo médio, especialmente se a carne estiver assada. Recomendamos variedades como o Merlot ou Syrah.
- Carne de cabra: O sabor deste tipo de carne costuma ser intenso, variando de acordo com a idade do animal. Os vinhos tintos ideais podem ter passagem por barrica, mas não precisam necessariamente ser tânicos. Experimente com Malbec, Syrah ou Merlot.
- Filé grelhado: Combina muito bem com vinhos tintos jovens, secos e de corpo médio como o Merlot. Se temperar o bife com pimenta, escolha um exemplar com mais corpo, como um Carmenere.
- Carpaccio original: As fatias finas de carne crua acompanhadas de queijo parmesão equilibram bem um vinho tinto de corpo médio, como o Merlot.
Vinho para churrasco
Respondendo à pergunta lá de cima: sim, vinho vai muito bem com um churrasquinho – seja ele de carne bovina, suína, de frango ou cordeiro. Uma dica: para uma experiência mais agradável, procure manter as características próprias do corte, sem temperar demais. Assim, você conseguirá um ponto de cozimento que respeita sua textura e seus sucos.
Qual é o melhor vinho para carne grelhada?
Para carnes grelhadas, sugerimos Syrah, Malbec ou Carménère se for carne vermelha. A carne de vitela combina com Merlot e as de aves, com o Pinot Noir.
Vinho tinto na carne: um molho especial
Outra vantagem dessa combinação é que você ainda pode investir em receitas que levem o vinho entre os ingredientes, como um molho ou tempero. Separamos uma receita incrível para você aproveitar essa união do melhor dos dois mundos:
Receita de carne assada ao vinho tinto
Os ingredientes que você precisará para preparar esta carne são os seguintes:
- 1 copo de vinho tinto.
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva.
- Pimenta preta moída.
- Sal a gosto.
- 4 cenouras pequenas.
- 1 cebola.
- 1 kg de vitela.
Modo de preparo Amarre a carne com alguns fios para não perder sua forma durante o cozimento. Coloque o azeite em uma frigideira no fogo e espere até que esteja quente, depois doure a carne por 10 minutos, até que fique tostada. Simultaneamente, descasque a cebola e a corte em quatro pedaços. Em seguida corte as cenouras, já lavadas e descascadas, em rodelas. Após dourar a carne, baixe o fogo, adicione o vinho tinto, a cebola e a cenoura. Deixe cozinhar em fogo baixo, virando a carne a cada 10 minutos. Quando estiver faltando 15 minutos para finalizar o cozimento, tempere a carne com o sal e a pimenta preta moída. Pronto! Agora é só servir e aproveitar.
Dicas de vinhos para acompanhar sua carne favorita
No Descorcha, você encontra excelentes tintos para acompanhar sua carne, seja ela qual for. Confira, abaixo, nossas dicas de dois rótulos deliciosos e muito versáteis:
- Casillero Del Diablo Cabernet Sauvignon: Apresenta delicadas notas de cereja vermelha, ameixa e elegantes notas de groselha-preta. Este Cabernet Sauvignon tem estrutura firme, taninos suaves e envolventes e um final longo e persistente.
- Marques De Casa Concha Pinot Noir: Um dos ícones da vinícola Concha y Toro. Com tonalidade rubi, no nariz apresenta aromas concentrados de morango e framboesa, e em boca possui uma textura refinada, com notas de cereja, framboesa e alcaçuz.
