Nos últimos anos, os vinhos frisantes têm ganhado cada vez mais popularidade. Leve, refrescante e versátil, esse estilo de vinho agrada diferentes paladares e é perfeito para diversas ocasiões: daquele brinde especial a uma harmonização caprichada, do aperitivo à sobremesa. De modo geral, o que torna o frisante um bom companheiro de pratos variados é o equilíbrio que ele apresenta entre frescor, fruta, aromas da fermentação, teor alcoólico moderado e borbulhas finas, mas que explodem na boca.
O que é um vinho frisante?
Nem um vinho tranquilo, nem um espumante: dá para dizer que o vinho frisante está no meio do caminho. Com borbulhas finas e delicadas – graças à quantidade de gás carbônico menor que a dos seus primos espumantes –, ele é considerado um vinho efervescente. O frisante pode ser elaborado pelo método Asti, o mais comum, no qual a bebida passa por apenas uma fermentação; pelo método Charmat, com a segunda fermentação em tanque, controlada para que seja possível chegar ao resultado desejado – ou seja, bolhas mais suaves e em menor quantidade –; ou pelo método Ancestral, que, como diz o nome, foi o primeiro método inventado para produzir borbulhas em um vinho. Mais artesanal, o método Ancestral passa por uma única fermentação em garrafa, exigindo bastante experiência e cuidado do enólogo responsável. O resultado é um vinho expressivo, refrescante e com borbulhas delicadas, como o clássico Pet-Nat, Pétillant Naturel, tipo de vinho efervescente elaborado unicamente por esse método. Os vinhos frisantes podem ser elaborados a partir de qualquer uva – sendo os exemplares mais conhecidos e comuns o Lambrusco e o Moscato –, dando origem a tintos, brancos e rosés, secos, demi-sec e doces.
Harmonização com frisantes: como começar?
Antes de tudo, vale lembrar que, essencialmente, a harmonização é a arte de combinar os sabores de determinada bebida e comida a fim de destacar seus sabores, criar novas sensações e oferecer experiências gastronômicas incríveis para o paladar. O nível de acidez, a doçura e o gás presentes em um vinho frisante são os principais fatores a serem considerados em uma harmonização. Assim como em outros estilos, a harmonização para vinho frisante funciona basicamente por contraste, quando se combinam sabores de intensidades e características diferentes, como um vinho doce com um queijo bastante salgado, e semelhança, quando a harmonização é entre sabores semelhantes, com o objetivo de intensificar as características de ambos, como parear uma torta de morango com um frisante rosé doce.
Quais são as melhores harmonizações com vinho frisante?
Para criar boas combinações, é preciso levar em conta o estilo do frisante, a ocasião e, principalmente, o seu gosto pessoal. Naturalmente, um vinho frisante é um excelente aperitivo, adequado para todas as ocasiões, mas é bastante democrático e gastronômico, acompanhando bem diversos pratos. Algumas das harmonizações mais certeiras incluem frisantes mais secos com massas com molho vermelho, carnes, embutidos, tortas salgadas e empanadas; frisantes demi-sec com pratos picantes, como comida indiana e tailandesa, peixes e frutos do mar e saladas; e frisantes doces com queijos cremosos, tortas e doces à base de creme, frutas frescas. Boas ideias para todos os gostos, né? Ah, dicas finais: a temperatura ideal de serviço do frisante é entre 8 e 10 ºC e ele pode ser apreciado em uma taça flûte (mais fina e longa, usada para espumantes). Quer boas opções de frisantes? Vem conferir no Descorcha.
